在台南，許多小吃名稱開頭都寫著“汕頭”。
其實，汕頭市位於廣東。
1860年英法聯軍後逼迫清廷開放安平、淡水、 汕頭幾個對外貿易的港口，當時安平離汕頭的航行距離很短，又有固定的船班航行兩地，所以有不少汕頭人就移民府城。
還有，1949年國軍撤退時也有不少汕頭人留居台南。
這些新移民順便把它們的小吃「沙茶醬、魚丸、意麵、魚麵、豆花」，帶到了台南而發揚光大。
來這裡，第一個要試吃的當然是魚麵。魚麵是取下取狗母魚肉後，再手工揉製做成條狀麵形。所以每一條麵長相都不太一致，也增添了口感。魚麵裡還會配上顏色與魚麵很相近、細細的豬肉絲。這碗裡還有白菜、芹菜、紫菜，味道好極。
湯很鮮甜，是我愛吃的口味。
一根根麵條都需要手工打造，製作手續繁複。
所以魚麵都很小碗...
乾的魚麵也不遑多讓。
紫菜、芹菜、和胡椒粉看起來都更搶眼許多。
不過，也是「吃巧不吃飽」。
要吃飽需要這味~ 傳說中府城最高的肉燥飯。
比較偏醬油鹹味，少了一般台南食物的甜。
(有時候在台南吃小吃很想請老闆作半糖的啊~)
肉燥是這麼大鍋煮的ㄟ~ 大家瞧瞧。
藤將肥肉的油不斷逼出啊...
中途店家倒入一大袋的蒜，頓時香味四溢。
難怪能煮出好吃肉燥啊。
來盤燙青菜綜合一下。
這碗是魚冊湯。
捏得方方正正，像書一樣，所以稱為魚冊。
除了外頭的魚肉外，裡面還夾了根芹菜，很對我的胃。
好吃。
最後看看菜單吧~
每一種量都不大，可以點許多種一起試試看。
請到後頭...有看到那張廟門口的桌子嗎？
《台南》卓家汕頭魚麵 - 鮮甜好滋味
地址：台南市中西區民生路一段158號
電話：06-2215997
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