《台南》卓家汕頭魚麵 - 鮮甜好滋味

《台南》卓家汕頭魚麵 - 鮮甜好滋味

在台南,許多小吃名稱開頭都寫著“汕頭”。 

其實,汕頭市位於廣東。

1860年英法聯軍後逼迫清廷開放安平、淡水、 汕頭幾個對外貿易的港口,當時安平離汕頭的航行距離很短,又有固定的船班航行兩地,所以有不少汕頭人就移民府城。

還有,1949年國軍撤退時也有不少汕頭人留居台南。


這些新移民順便把它們的小吃「沙茶醬、魚丸、意麵、魚麵、豆花」,帶到了台南而發揚光大。

今天我們拜訪的,是民生路上的卓家汕頭魚麵。

雖然是老店,卓家難得不顯混亂。採取自助式排隊點餐結帳,少了其他台南名店擠了許久,不知向誰點餐才好的窘境。




來這裡,第一個要試吃的當然是魚麵。魚麵是取下取狗母魚肉後,再手工揉製做成條狀麵形。所以每一條麵長相都不太一致,也增添了口感。魚麵裡還會配上顏色與魚麵很相近、細細的豬肉絲。這碗裡還有白菜、芹菜、紫菜,味道好極。


湯很鮮甜,是我愛吃的口味。

一根根麵條都需要手工打造,製作手續繁複。

所以魚麵都很小碗...


乾的魚麵也不遑多讓。

紫菜、芹菜、和胡椒粉看起來都更搶眼許多。

不過,也是「吃巧不吃飽」。


要吃飽需要這味~ 傳說中府城最高的肉燥飯。

比較偏醬油鹹味,少了一般台南食物的甜。

(有時候在台南吃小吃很想請老闆作半糖的啊~)


肉燥是這麼大鍋煮的ㄟ~ 大家瞧瞧。

藤將肥肉的油不斷逼出啊...


中途店家倒入一大袋的蒜,頓時香味四溢。

難怪能煮出好吃肉燥啊。


來盤燙青菜綜合一下。


這碗是魚冊湯。

捏得方方正正,像書一樣,所以稱為魚冊。

除了外頭的魚肉外,裡面還夾了根芹菜,很對我的胃。

好吃。


最後看看菜單吧~

每一種量都不大,可以點許多種一起試試看。


如果店門口的位置已經滿了。

請到後頭...有看到那張廟門口的桌子嗎?


沒錯,歡迎來到保生大帝的廟門口吃魚麵。(也可以吃芒果冰。)那疊得老高的椅子,都正等著客人來開桌呢~傍晚時分還會有間居酒屋加入戰局,讓廟門口無敵熱鬧~






《台南》卓家汕頭魚麵 - 鮮甜好滋味
地址:台南市中西區民生路一段158號 
電話:06-2215997 

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